Belevaló - a csipetke

Igaz, ez nem egy önálló étel, viszont sok zöldséges és nem csak zöldséges étel kiegészítője. Ha eddig még sosem próbáltál házi tésztát készíteni, ezzel elkezdheted. Ez az apró kis kézzel sodort tészta semmiféle szakértelmet nem igényel, nem lehet elrontani sem, de feldobja az ételeket. Bár készen is kapható, ezt mindig magam készítem. A bab- vagy lencseleves, a gulyás, sőt nálunk a paprikás krumpli (elegáns nevén: serpenyős burgonya) elképzelhetetlen nélküle. Csak semmi fakszni!

Hozzávalók                                                                                                               

• 1 db tojás
• 4-5 ek. liszt
• pici só

Elkészítés                                                                                                                  

A lisztet egy kisebb tálba tesszük, a közepébe kerül a tojás, egy csipet só, és kézzel addig gyúrjuk, míg egynemű, kemény tésztát kapunk. A liszt mennyiségét a tojás mérete határozza meg végül, erre mondják, hogy amennyit felvesz. Amikor elég kemény a tészta azonnal megkezdhetjük a szaggatást, de akár előre is begyúrhatjuk, és akkor állni hagyjuk, amíg a főzésnél sorra nem kerül.

Szaggathatjuk közvetlenül az ételbe is, de egyenletesebben fő, ha egyszerre tesszük bele a teljes adagot. Így csinálom: egy tálcára tiszta konyharuhát teszek, arra kevés lisztet szórok, és a tésztából borsónyi darabokat csipkedek le, amit kissé megsodrok az ujjaim között. Lehet az alakja kerekded, vagy zabszemhez hasonlóan hosszúkás, ez a lényegen nem változtat. A tálcát időnként megrázogatom, hogy a csipetkék ne tapadjanak össze.

Mivel ez egy kemény tészta, legalább 15 percnyi főzést igényel. A paprikás krumpliba szinte már akkor beleteszem, amikor felöntöm vízzel, így a krumplival egyszerre fő meg. Mindenképpen érdemes a készülő ételbe tenni, mert így a leves ízét is magába szívja.  

Miért jó a csipetke?                                                                                                   

Azon túl, hogy gyorsan elkészíthető, például remek kéztorna. A csipegetés – főleg, ha váltott kézzel csináljuk – segít a finom mozdulatok fejlesztésében. Végezhetjük együtt a gyerekekkel, közben lehet beszélgetni, az ő kis kezeiket is lehet edzeni vele. Aztán, ha magunkban vagyunk, akár meditációs gyakorlat is lehet... Tudom, ez viccesen hangzik, de miért is ne. 😃

Tipp                                                                                                                             

A kemény tészta kiszárítva akár hónapokig eláll. Készítsünk nagyobb adagot, több tojásból egyszerre. A csipetkét letakarva, szellős helyen szárítsuk ki alaposan, tegyük sűrű vászonzsákba, akasszuk fel hűvös és jól szellőző helyre. Legközelebb csak elővesszük, és mehet a levesbe. Ne felejtsük el, hogy száraz tészta hosszabb főzési időt igényel, mint a friss.

Ha elégedett vagy az eredménnyel, próbálkozhatsz más változattal is. Ha nagy a család és szeretitek a tésztaételeket, egy tésztagép nem túl nagy beruházás, így a nyújtás és darabolás folyamata sokkal egyszerűbb. Az eredmény kárpótol a többlet munkáért.

Forró napok - hideg levesek

Főzés nélkül is készíthetünk üdítő-frissítő nyári ebédet. Kovászos uborka szezon van, szeretjük így is, úgy is, de alapja lehet egy kellemes, savanykás levesnek, amit akár főzés nélkül is elkészíthetünk. Bevallom én egy kicsit megbonyolítottam, mert pirítottam alá egy kevés hagymát, de ez igazából el is hagyható, és akkor tényleg teljesen hidegen készíthető. Ajánlatom tehát...

Kovászos uborka leves                                                    

Hozzávalók (2 személyre)

• 5-6 db közepes kovászos uborka
• 2  gerezd savanyított fokhagyma (a kovászolás után elteszem)
• ½ fej vöröshagyma v. salotta hagyma (elhagyható)
• 1 ek.  friss kapor
• 1 pohár natúr joghurt
• víz, uborkalé, olaj, ízlés szerint koriandermag és bors, csipet cukor (sózással óvatosan)

Elkészítés

A hagymát egészen apróra vágom, olajon megfonnyasztom, hozzáadom a kaprot, a savanyú fokhagymát (reszelve), a tört koriandert és borsot, valamint egy csipet cukrot. Kevés vízzel kiforralom, majd félreteszem és hagyom kihűlni. 

Közben egy nagy lyukú reszelőn lereszelem az uborkát. Az uborka kemény héjából lényegében "kireszeljük" a belsejét, a héj pedig mehet a komposztba. A hagymás alaphoz hozzáadok kb. 2 dl  uborkalét, és 5 dl forralt, lehűtött vizet. Ezzel már nem melegítem fel! A joghurtot egy kis lével fellazítom, és a levesalaphoz öntöm, jól elkeverem, beleteszek 1-2 kanál uborkát és egy botmixerrel pépesítem. Hozzáadom a többi reszelt uborkát, ha szükséges sózom. Átkeverem, aztán irány a hűtő. Legalább 1-2 órát mindenképpen érleljük. 

Ha nem szeretnénk bele hagymát tenni, úgy is készíthetjük, hogy a turmixba öntjük a levet, 1-2 ek. olívaolajat, hozzá adjuk a fokhagymát, a kaprot és többi ízesítőt, mint fent, és alaposan összeturmixoljuk, majd a végén keverjük bele a reszelt uborkát. 

Tippek

💚 A jól behűtött levest önálló fogásként ebéd vagy vacsora helyett kínáljuk, mellé sajtos pirított bagettet, krutont adhatunk, megszórhatjuk pirított tökmaggal v. napraforgóval, friss kaporral, vagy petrezselyemmel. 

💚 Vendégváró előétel lehet egy grillpartin, leveses csészékben kínálhatjuk, míg elkészül a többi finomság. 

💚 Ha éppen nincs kovászos uborka a láthatáron, készülhet saláta- vagy kígyóuborkából is. Ehhez sózzuk be a lereszelt uborkát, hagyjuk egy kicsit állni, és a levet engedjük fel a megfelelő mennyiségű forralt, de lehűtött vízzel (tisztított vagy forrásvíz is megfelel). Ugyanúgy turmixba tesszük a hozzávalókat, a végén a reszelt uborkát, és behűtjük. 

Még mindig kovászolt káposzta

 Kíváncsi voltam, meddig tartható el, és milyen lesz a kovászolt káposzta. Hagytam még 1 hétig, csak úgy, egy kevés kaporral és néhány foghagyma-gerezddel együtt, szoba-hőmérsékleten. Ezután - már csupán a káposztát - hűtőbe tettem, ahol újabb 1 hetet töltött. Ma elővettem... és most is szuper. A további érlelés során savanyúbb lett, de finom, ropogós, és a szép fehér színét is megőrizte. Hűtőben minden bizonnyal eltartható 2-3 hétig, akár egy hónapig is, mint a kovászos uborka (feltéve, hogy marad belőle annyi idő után). 

Ma különleges köret lesz a tegnapi rántott csirkéhez, de bármilyen más húsételhez kínálhatjátok, és hogy a vegánok se maradjanak ki, gabonás körettel, csicseriborsóval, falafellel, zöldségfasírttal is feldobható..  

Hozzávalók:                                                                                                       

20 dkg kovászolt káposzta 

1 közepes sárgarépa lereszelve

1 kis fej hagyma szálasra vágva

2-3 zellerszár

1-2 gerezd fokhagyma (remek, ami együtt érett a káposztával)

sózni nem szükséges, fűszerezést nem igényel, legfeljebb egy kevés borsot darálhatunk rá.

Elkészítés:                                                                                                           

A káposztát lecsepegtetem, a levét félreteszem ivólének. A répát nagyobb lyukú reszelőn lereszelem, a hagymát szálasra vágom. Kevés olajon (vagy zsíron) elkezdem párolni a hagymát, majd a fokhagyma és a zellerszár is mehet bele, utána következhet a répa, legvégül a káposzta. Ha nem nagyon savanyú vagy sós, a léből is adagolok hozzá, vagy kevés zöldség alaplével, vízzel is felönthetjük. A lényeg, hogy apránként csak annyit teszek rá, amennyi elpárolog. Lefedem, és kb. 10 percig így párolom takarékon. Végül fedő nélkül elpárologtatom a maradék vizet alóla. Akkor jó, ha a répa és a káposzta még egy picit roppanós. 

Tipp:                                                                                                                                        

• hagyományos savanyított káposztából is elkészíthetitek
• vöröshagyma helyett póréval, újhagymával is kipróbálhatjátok
• melegen is finom, de hidegen, saláta helyett is adhatod
• tálaláskor jól mutat a tetején az apróra vágott zeller zöldje, vagy petrezselyem

Kapros káposzta

Gyerekkorom kedvelt étele volt Ida néni nyári káposztája. Otthon is készítettük - anyukám édes káposztából, citromosan, tárkonyecettel, de sosem volt olyan, mint Ida nénié. Hallottam, hogy maga savanyítja a káposztát, de ez más volt, nem a megszokott savanyú káposzta. Keresgéltem mindenféle receptgyűjteményekben, kaptam is leírásokat, az internet is a barátom, de azt az ízt, amit gyerekkoromban éreztem, mégsem sikerült elővarázsolnom. 

A megoldást a véletlen adta a kezembe. Az egyik kedvelt gyógyitalom a kovászos uborka leve. Mikor elfogyott, kerestem, miből lehetne valami hasonlót készíteni, és akkor jött a káposzta. Megnéztem több receptet, és belevágtam: Elkészült első kovászos káposztám (a receptjét itt olvashatod). Ekkor úgy döntöttem, ebből fogom megfőzni a nyári káposztát! Láss csodát, rábukkantam arra az ízre... Tehát a recept:

Nyári kapros káposzta, ahogy Ida néni készítette                                  

Hozzávalók:

• 1 -1,5 kg kovászolt káposzta
• 50 dkg    darált hús 
• 10 dkg    rizs
• 1 fej       vörös hagyma
• 1/2 fej    fokhagyma
• 1 csg      friss kapor
• 2  ek      zsír
• 1 ek       liszt
• 1,5 dl     aludttej v. joghurt
• fűszerek: só, őrült bors, majoránna, piros paprikapor v. paprika krém

Elkészítés

A káposztát csepegtessük le, a levét tegyük félre. A rizst félpuhára pároljuk, a hagyma felét egy kevés zsiradékon megpirítjuk, adjuk hozzá a fokhagyma felét, húzzuk le a tűzről, és adjuk hozzá a frissen őrült borsot és a majoránnát. Keverjük a darált húsba a rizst, és ezt a hagymás keveréket, dolgozzuk össze alaposan, és tegyük félre. 

Egy nagyobb lábosban pirítsuk meg a maradék hagymát, adjuk hozzá a felszeletelt fokhagymát, fűszerezzük egy kevés borssal és paprikával, adjuk hozzá a kapor felét, tegyük rá a káposztánkat, pirítsuk át, majd engedjük fel vízzel (még jobb, ja van egy kevés húslevesünk). Annyi levet tegyünk rá, hogy ne legyen nagyon híg, de a töltelékben lévő rizsnek legyen mit felszívnia. Inkább fokozatosan adagoljuk a vizet vagy alaplevet. Amikor felforrt, a töltelékből gombócokat formázunk, és a káposzta közé rakosgatjuk. Ebből a mennyiségből kb. 12-14 töltelék lesz, így válasszunk tehát lábost. Innen már nem kevergetjük az ételt, csak rázogatjuk. 45-50 perc alatt, egészen kicsi lángon fedő alatt főzzük. 

A végén a lisztből és az aludttejből habarást készítünk, kiszedjük a gombócokat, behabarjuk a káposztát, kiforraljuk, beletesszük a maradék kaprot,  majd visszarakosgatjuk a tölteléket, egyet forralunk még rajta, és mehet az asztalra. 

A sóval bánjunk óvatosan. Az én káposztám bizony egy kissé sósabb lett, mint gondoltam, így a kevéssé sós húsleves kiegyenlítette az ízét, nem kellett egyáltalán hozzá sót tennem. Ha vízzel öntjük fel, a maradék lével szabályozhatjuk, mennyire szeretnénk sósra készíteni az ételt. 

Friss kenyeret, tejfölt kínálhatunk hozzá. Kitűnő nyári, kora őszi egytálétel. 

Savanyú-káposzta leves (böjti étel)

A Nagyböjthöz kapcsolódó hagyományokról itt olvashatsz bővebben, és nézd meg az Újjáéledő Hagyományok az Utókornak honlapját is :)
Ha érdekel a téma, keress bennünket a Facebookon 

Sütőtökös szendvicskrém - vegán csemege

Ahhoz, hogy igazán egyéni utat tudj járni az ételkészítésben, mindig fel kell tenned a kérdést, vajon miért így vagy úgy szól egy recept? Mi az, ami csak másolása a szakácskönyvekben vagy az internetes receptoldalakon található ételeknek, és mi az, amitől egy recept újdonság lesz, egyedi. Egy székelykáposztát, egy borsólevest vagy egy rántott húst, nagyon nem lehet megmásítani, a káposztás vagy krumplis tészta is örök – akkor is, ha más és más háztartásonként. De lehet és kell is új recepteket alkotni akkor, amikor változik minden körülöttünk.

Így született ez a szendvicskrém is, talán más is készített már hasonlót... próbáld ki, igazán finom.

A hozzávalók

Az évad étele: cékla

Jellegzetesen hazai íz, vagyis szeptembertől minden piacon megtalálható, olcsó zöldségféle a cékla. Mint sok mással, ezzel is úgy vagyunk, hogy kevéssé ismerjük a lehetőségeit, jobbára csak céklasalátaként találkoztunk vele. Ha szerencsénk volt finom, vékonyra szelt, köménnyel és reszelt tormával ízesített változatot kóstoltunk, ha nem, vastagra szelt, ecetes lében úszó, édes-savanyú "deszkákat", és a ruhánk bánta, mire sikerült megennünk.Az igazi, házi céklasaláta is helyet kap itt, de hoztam egy nagyon finom receptet, amit imádni fogsz. Előtte nézzük, mire is jó a cékla. Mert nagyon jó!

Gumója rengeteg szerves ásványi anyagot tartalmaz, mint a kalcium, magnézium, vas, foszfor és kálium. A kalcium és a magnézium nem csak a csontképzésben, de az izomműködésben is nélkülözhetetlen. Nagy mennyiségű cukrot tartalmaz, így jó energiaforrás, viszont összetételénél fogva nem emeli gyorsan a vércukorszintet.

Ha magunk termeljük, vagy megbízható helyről szerezzük be,
a levelét is használjuk fel, akár nyersen, salátának, akár
levesnek - a mángold rokona - vagy főzeléknek 

Igazán értékes anyagai akkor fejtik ki a leginkább a hatásukat, ha nyersen fogyasztjuk.Léböjtben is ajánlott fogyasztani, de téli "üdítőitalként" almával, répával, sütőtökkel keverve is finom. Salátákba hajszálvékony szeletekben vagy reszelve adhatjuk. Figyelem! Léböjthöz kizárólag biotermesztésből származó céklát szabad használni.