Cukkiniből sosem elég - kapros-citromos-fokhagymás saláta (köret)

A  cukkini egyre népszerűbb a kiskertekben és a konyhában is. Semleges íze, változatos formája igazi kincs. Általában sós ételek és saláták kedvelt alapanyaga, de dömping idején akár süteményekben, vagy lekvárként is felhasználhatjuk. Korábban megosztottam egy sor cukkinis receptet, most jöjjön egy újabb finomság.

Hozzávalók (4 főre)                                                                                         

• 2-3 db salátának való cukkini (750 g)
• 2 ek. olívaolaj
• 1 csokor friss kapor
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 kisebb citrom - kezeletlen - héja és leve
• só, fehér bors

Elkészítés:                                                                                                       

A zsenge cukkinit megmosom, félbe majd negyedbe vágom és felszeletelem, kissé besózom és 30 percre félre teszem. A kaprot felaprítom, a fokhagymát is felaprítom. A cukkinit lecsepegtetem és az olívaolajon üvegesre párolom, mellé teszem a fokhagymát. Egy tálban összekeverem a kaporral és a citrommal, langyosra hűtöm, és néhány koktélparadicsommal díszítve tálalom. 

Confiture d'orange - avagy narancsdzsem a magam módján

Immár 3-4 éve a karácsony előtti készülődés része lett a házi narancsdzsem készítése. Eleinte csak a családban ajándékoztam, ma már a baráti körben is rendelnek belőle. Nem győzöm, mert igencsak munkás. De csapjunk is bele:

Hozzávalók                                                                                            

3 kg                narancs
75 dkg            sütőtök

2-3 db             nagyobb alma

25-30 dkg       cukor

fűszerek:        fahéj, szegfűszeg, citromlé, narancshéj

ínyenceknek: narancslikőr v. triple sec

Elkészítés                                                           

Először a sütőtököt készítem elő. Meghámozom és almareszelőn lereszelem. A főzőedénybe teszem, hozzáadom a cukrot és kis lángon főzni kezdem. Ezután a narancsokat forró vízben alaposan megmosom, és lereszelem néhánynak a héját (ahogyan a citromhéjat is szokás). Ezután az almákat meghámozom, és szintén lereszelem. Ezt az egészet hozzáadom a sütőtökhöz, majd egészen lassú tűzön főzöm. 

A narancsokat ezután meghámozom, félbe szedem (ha esetleg lenne magja, kiszedem), és a gerezdekre merőlegesen felaprítom, egyenesen a sütőtökös-almás keverékbe. Ha nem lenne eléggé lédús, kevés tisztított vizet adok hozzá, megakadályozandó, hogy odaégjen. Egészen addig főzöm, amíg a sütőtök és az alma péppé válik. Ízlés szerint akár botmixerrel is átdolgozható, hogy egyneműbb legyen. A végén fahéjrudat és szegfűszeget főzök bele, és belefacsarom egy kisebb citrom levét. Megkóstolom, elegendő-e a cukor, ha szükséges, adagolok még hozzá egy keveset.
A likőrt a legvégén, közvetlenül az üvegbe töltés előtt adom hozzá, ezzel már nem forralom.

Amíg a lekvár fő                                                                                  

Előkészítek néhány formás 2-3 dl-es üveget, kimosom (ha nem lennének tiszták), kiforrázom, kicsepegtetem és hagyom, hogy teljesen megszáradjanak. A fém tetőket is kifőzöm, és megszárítom egy tiszta ruhával borított tálcán. 

Amikor úgy gondolom, már megfelelően állagú dzsem, az üvegeket egy fém tepsibe állítom a fazék mellé, szélesszájú tölcsért és merőkanalat készítek elő, kiporciózom a kész dzsemet. Rászorítom a fedőt és szokásos módon száraz dunsztba teszem. 

Díszcsomagolás                                                                                        

A kihűlt üvegeket átnézem, letörölgetem, ha ragadós lenne a kifolyt lekvártól. Az ajándéknak szánt üvegek kupakjára karácsonyi mintás textilből (esetleg színes krepp-papírból) köröket vágok ki, ezt egy szál raffia, vagy más kötöző segítségével a fém tetőkre kötözöm. Készítek valamilyen címkét - akár egy régi fajta vignetta is megteszi, vagy bármilyen öntapadó címke (ívben kapható) - esetleg a kinyomtatott receptet is mellékelem - és kezdődhet is az ajándékozás. 

------------------------------------------------------------------------

Miért éppen sütőtök és alma? Erről majd később :)

... és egy kis "hulladék újrahasznosítás" - kandírozott narancshéj

Az évad étele: sütőtök

Le kell szögeznem, sokáig nem ettem sütőtököt. Talán mert egyetlen létformáját ismertem, a sütőben héjában sütött szeleteket. Hajdanán megkóstoltam, de egyáltalán nem vált a kedvencemmé. Sem édes nem volt, sem megsózni nem lehetett, nálam ez az étek szóba sem jöhetett.

Aztán a gyerekeim nyaggattak: süssünk mi is, olyan egyszerű és ők bizony nagyon szeretnének ilyet itthon is - talán valamelyik rokonnál ettek. Azzal tisztában voltam, hogy a késő őszi, tél eleji időszak értékes "gyümölcse", találnom kellett tehát olyan elkészítési módokat, ahogyan nekem is ízlik. Itt alant olvashattok pár kedvelt receptet, ahogyan én is megeszem.

Sütőtök-ital                                                                                                                       

Miután egy szép sonkatök felét a sütőbe tettem, hogy kedvezzek a gyerekeknek, a másik feléből terveztem egy ízletes és egészséges italt. Ekkoriban tettünk szert egy gyümölcscentrifugára, így alkottunk pár egyéni variációt.

A kedvencünk 1/2 kg feldarabolt sonkatök (jó a másik fajta is :) 1 közepes szál sárgarépa, 4 db közepes savanyú alma felhasználásával készült. Az almát hagytuk utoljára, és citromlével megöntöztük, hogy ne barnuljon meg. A feldarabolt hozzávalókat a centrifugába gyömöszöltük, kipréseltük. A visszamaradt rostokat vízzel átöblítettük, kinyomkodtuk és a kifacsart sűrű léhez adagoltuk. Így kaptunk 1,5 liter ivólevet, amit gyömbérporral, kevés citromlével és mézzel ízesítettünk. Használhatunk friss gyömbért is lereszelve, de ne sokat, mert a gyerekek nem szeretik csípős íze miatt. A méz helyett a sztívia (Stevia) is jó megoldás az édesítésre, de a tök és a répa is elég cukrot tartalmaz, így a többlet édesítést elhagyhatjuk.

Ez az ital valódi vitaminbomba, de nagyon tömény, inkább uzsonna vagy tízórai helyett igyuk - esetleg könnyű vacsora kiegészítéseként.