Kovászolt káposzta készítése

Először az ösztönzött ennek a receptnek a felkutatására és elkészítésére, hogy a kovászos uborka szezonja hamar véget ér. Mivel nyáron a reggeli italom egy pohár uborkalé, valamit ki kellett találnom a pótlására - amikor ez felmerült, még nem volt tele az internet a kovászolással, fermentálással, mint manapság. 

Végül egy régi erdélyi szakácskönyvben megtaláltam, amit kerestem... Íme, ahogy én készítem.

Hozzávalók: (3 literes üveghez)                                                                              

1 fej fehér káposzta (kb. 2 kg)

1 csokor kapor (lehet friss, vagy száraz)

1 fej fokhagyma

2 l felöntőlé (2 ek. sóval készül)

csipet egész kömény, pár szem fekete bors, ízlés szerint mustármag és koriander mag

Elkészítés:                                                                                                                 

2 liter vizet forralj fel 2 ek. sóval, tedd félre. A káposztát legyaluld le, a fokhagymát szedd gerezdekre, tisztítsd meg. Az üveg aljára tedd a kapor felét, 2-3 gerezd fokhagymát és a borsot. A gyalult káposztát az üvegbe tömködd. Ne töltsd színültig! A tetejére dobáld a többi fokhagymát, és kezdd feltölteni a még meleg sós vízzel. A maradék kaporból és fűszerekből, valamint a pirított kenyérből készíts kis csomagot egy gézlap segítségével, kösd össze, és tedd az üveg tetejére. Töltsd fel a sós vízzel az üveget, takard le egy kisebb tányérral, fedővel. Állítsd meleg helyre - nyáron praktikusan napra. Tégy alá egy tálat vagy tálcát, mert a víz kiforr belőle. Ezt pótold, hogy a tetején a kenyér mindig víz alatt legyen. Akár valami nehezéket is tehetsz rá, ha szükséges.

4-5 nap után vedd le a tetejéről a kenyeres csomagot, vidd árnyékos/hűvösebb helyre, pihentesd még egy napot, aztán szűrd el, rakd kisebb edényekbe, üvegekbe, felhasználásig tartsd hideg helyen (hűtőben).

A lényeg, a kapor és a só, ha nem szereted a fokhagymát - bár a savanyított fokhagyma is nagyon finom - vagy bármelyik fűszert, nyugodtan hagyd ki. 

Készítheted nyáron is - bár a korai, laza fejű káposzta kevéssé alkalmas erre - és télen is. 

Felhasználása:                                                                                                            

A legfinomabb nyári kapros káposzta fő alapanyaga, receptjét megtalálod itt 

Fogyaszthatod nyersen, salátába keverve más zöldségekkel. A levét érdemes magában is inni, reggelente, vagy étkezés előtt röviddel. Természetesen hígítva, hiszen nagyon sós.

Cukkiniből sosem elég - kapros-citromos-fokhagymás saláta (köret)

A  cukkini egyre népszerűbb a kiskertekben és a konyhában is. Semleges íze, változatos formája igazi kincs. Általában sós ételek és saláták kedvelt alapanyaga, de dömping idején akár süteményekben, vagy lekvárként is felhasználhatjuk. Korábban megosztottam egy sor cukkinis receptet, most jöjjön egy újabb finomság.

Hozzávalók (4 főre)                                                                                         

• 2-3 db salátának való cukkini (750 g)
• 2 ek. olívaolaj
• 1 csokor friss kapor
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 kisebb citrom - kezeletlen - héja és leve
• só, fehér bors

Elkészítés:                                                                                                       

A zsenge cukkinit megmosom, félbe majd negyedbe vágom és felszeletelem, kissé besózom és 30 percre félre teszem. A kaprot felaprítom, a fokhagymát is felaprítom. A cukkinit lecsepegtetem és az olívaolajon üvegesre párolom, mellé teszem a fokhagymát. Egy tálban összekeverem a kaporral és a citrommal, langyosra hűtöm, és néhány koktélparadicsommal díszítve tálalom. 

Forró napok - hideg levesek

Főzés nélkül is készíthetünk üdítő-frissítő nyári ebédet. Kovászos uborka szezon van, szeretjük így is, úgy is, de alapja lehet egy kellemes, savanykás levesnek, amit akár főzés nélkül is elkészíthetünk. Bevallom én egy kicsit megbonyolítottam, mert pirítottam alá egy kevés hagymát, de ez igazából el is hagyható, és akkor tényleg teljesen hidegen készíthető. Ajánlatom tehát...

Kovászos uborka leves                                                    

Hozzávalók (2 személyre)

• 5-6 db közepes kovászos uborka
• 2  gerezd savanyított fokhagyma (a kovászolás után elteszem)
• ½ fej vöröshagyma v. salotta hagyma (elhagyható)
• 1 ek.  friss kapor
• 1 pohár natúr joghurt
• víz, uborkalé, olaj, ízlés szerint koriandermag és bors, csipet cukor (sózással óvatosan)

Elkészítés

A hagymát egészen apróra vágom, olajon megfonnyasztom, hozzáadom a kaprot, a savanyú fokhagymát (reszelve), a tört koriandert és borsot, valamint egy csipet cukrot. Kevés vízzel kiforralom, majd félreteszem és hagyom kihűlni. 

Közben egy nagy lyukú reszelőn lereszelem az uborkát. Az uborka kemény héjából lényegében "kireszeljük" a belsejét, a héj pedig mehet a komposztba. A hagymás alaphoz hozzáadok kb. 2 dl  uborkalét, és 5 dl forralt, lehűtött vizet. Ezzel már nem melegítem fel! A joghurtot egy kis lével fellazítom, és a levesalaphoz öntöm, jól elkeverem, beleteszek 1-2 kanál uborkát és egy botmixerrel pépesítem. Hozzáadom a többi reszelt uborkát, ha szükséges sózom. Átkeverem, aztán irány a hűtő. Legalább 1-2 órát mindenképpen érleljük. 

Ha nem szeretnénk bele hagymát tenni, úgy is készíthetjük, hogy a turmixba öntjük a levet, 1-2 ek. olívaolajat, hozzá adjuk a fokhagymát, a kaprot és többi ízesítőt, mint fent, és alaposan összeturmixoljuk, majd a végén keverjük bele a reszelt uborkát. 

Tippek

💚 A jól behűtött levest önálló fogásként ebéd vagy vacsora helyett kínáljuk, mellé sajtos pirított bagettet, krutont adhatunk, megszórhatjuk pirított tökmaggal v. napraforgóval, friss kaporral, vagy petrezselyemmel. 

💚 Vendégváró előétel lehet egy grillpartin, leveses csészékben kínálhatjuk, míg elkészül a többi finomság. 

💚 Ha éppen nincs kovászos uborka a láthatáron, készülhet saláta- vagy kígyóuborkából is. Ehhez sózzuk be a lereszelt uborkát, hagyjuk egy kicsit állni, és a levet engedjük fel a megfelelő mennyiségű forralt, de lehűtött vízzel (tisztított vagy forrásvíz is megfelel). Ugyanúgy turmixba tesszük a hozzávalókat, a végén a reszelt uborkát, és behűtjük. 

Kapros káposzta

Gyerekkorom kedvelt étele volt Ida néni nyári káposztája. Otthon is készítettük - anyukám édes káposztából, citromosan, tárkonyecettel, de sosem volt olyan, mint Ida nénié. Hallottam, hogy maga savanyítja a káposztát, de ez más volt, nem a megszokott savanyú káposzta. Keresgéltem mindenféle receptgyűjteményekben, kaptam is leírásokat, az internet is a barátom, de azt az ízt, amit gyerekkoromban éreztem, mégsem sikerült elővarázsolnom. 

A megoldást a véletlen adta a kezembe. Az egyik kedvelt gyógyitalom a kovászos uborka leve. Mikor elfogyott, kerestem, miből lehetne valami hasonlót készíteni, és akkor jött a káposzta. Megnéztem több receptet, és belevágtam: Elkészült első kovászos káposztám (a receptjét itt olvashatod). Ekkor úgy döntöttem, ebből fogom megfőzni a nyári káposztát! Láss csodát, rábukkantam arra az ízre... Tehát a recept:

Nyári kapros káposzta, ahogy Ida néni készítette                                  

Hozzávalók:

• 1 -1,5 kg kovászolt káposzta
• 50 dkg    darált hús 
• 10 dkg    rizs
• 1 fej       vörös hagyma
• 1/2 fej    fokhagyma
• 1 csg      friss kapor
• 2  ek      zsír
• 1 ek       liszt
• 1,5 dl     aludttej v. joghurt
• fűszerek: só, őrült bors, majoránna, piros paprikapor v. paprika krém

Elkészítés

A káposztát csepegtessük le, a levét tegyük félre. A rizst félpuhára pároljuk, a hagyma felét egy kevés zsiradékon megpirítjuk, adjuk hozzá a fokhagyma felét, húzzuk le a tűzről, és adjuk hozzá a frissen őrült borsot és a majoránnát. Keverjük a darált húsba a rizst, és ezt a hagymás keveréket, dolgozzuk össze alaposan, és tegyük félre. 

Egy nagyobb lábosban pirítsuk meg a maradék hagymát, adjuk hozzá a felszeletelt fokhagymát, fűszerezzük egy kevés borssal és paprikával, adjuk hozzá a kapor felét, tegyük rá a káposztánkat, pirítsuk át, majd engedjük fel vízzel (még jobb, ja van egy kevés húslevesünk). Annyi levet tegyünk rá, hogy ne legyen nagyon híg, de a töltelékben lévő rizsnek legyen mit felszívnia. Inkább fokozatosan adagoljuk a vizet vagy alaplevet. Amikor felforrt, a töltelékből gombócokat formázunk, és a káposzta közé rakosgatjuk. Ebből a mennyiségből kb. 12-14 töltelék lesz, így válasszunk tehát lábost. Innen már nem kevergetjük az ételt, csak rázogatjuk. 45-50 perc alatt, egészen kicsi lángon fedő alatt főzzük. 

A végén a lisztből és az aludttejből habarást készítünk, kiszedjük a gombócokat, behabarjuk a káposztát, kiforraljuk, beletesszük a maradék kaprot,  majd visszarakosgatjuk a tölteléket, egyet forralunk még rajta, és mehet az asztalra. 

A sóval bánjunk óvatosan. Az én káposztám bizony egy kissé sósabb lett, mint gondoltam, így a kevéssé sós húsleves kiegyenlítette az ízét, nem kellett egyáltalán hozzá sót tennem. Ha vízzel öntjük fel, a maradék lével szabályozhatjuk, mennyire szeretnénk sósra készíteni az ételt. 

Friss kenyeret, tejfölt kínálhatunk hozzá. Kitűnő nyári, kora őszi egytálétel.