Az évad étele: sütőtök

Le kell szögeznem, sokáig nem ettem sütőtököt. Talán mert egyetlen létformáját ismertem, a sütőben héjában sütött szeleteket. Hajdanán megkóstoltam, de egyáltalán nem vált a kedvencemmé. Sem édes nem volt, sem megsózni nem lehetett, nálam ez az étek szóba sem jöhetett.

Aztán a gyerekeim nyaggattak: süssünk mi is, olyan egyszerű és ők bizony nagyon szeretnének ilyet itthon is - talán valamelyik rokonnál ettek. Azzal tisztában voltam, hogy a késő őszi, tél eleji időszak értékes "gyümölcse", találnom kellett tehát olyan elkészítési módokat, ahogyan nekem is ízlik. Itt alant olvashattok pár kedvelt receptet, ahogyan én is megeszem.

Sütőtök-ital                                                                                                                       

Miután egy szép sonkatök felét a sütőbe tettem, hogy kedvezzek a gyerekeknek, a másik feléből terveztem egy ízletes és egészséges italt. Ekkoriban tettünk szert egy gyümölcscentrifugára, így alkottunk pár egyéni variációt.

A kedvencünk 1/2 kg feldarabolt sonkatök (jó a másik fajta is :) 1 közepes szál sárgarépa, 4 db közepes savanyú alma felhasználásával készült. Az almát hagytuk utoljára, és citromlével megöntöztük, hogy ne barnuljon meg. A feldarabolt hozzávalókat a centrifugába gyömöszöltük, kipréseltük. A visszamaradt rostokat vízzel átöblítettük, kinyomkodtuk és a kifacsart sűrű léhez adagoltuk. Így kaptunk 1,5 liter ivólevet, amit gyömbérporral, kevés citromlével és mézzel ízesítettünk. Használhatunk friss gyömbért is lereszelve, de ne sokat, mert a gyerekek nem szeretik csípős íze miatt. A méz helyett a sztívia (Stevia) is jó megoldás az édesítésre, de a tök és a répa is elég cukrot tartalmaz, így a többlet édesítést elhagyhatjuk.

Ez az ital valódi vitaminbomba, de nagyon tömény, inkább uzsonna vagy tízórai helyett igyuk - esetleg könnyű vacsora kiegészítéseként.

Cukkíni sülve-főve

A cukkíniról már írtam a Saláta Show-ban, de szeretném, ha megismernéd más oldaláról is. Ez a tökfélék (cucurbitae) nemzetségébe tartozó növény a mediterrán területről származik, és legfeljebb 30-40 éves múltra tekint vissza. Kiskertekben is szapora, viszonylag igénytelen növény. Akkor tesszük jól, ha minden évben más helyre vetjük.

Az utóbbi években olyannyira népszerű lett, hogy szinte mindenütt kapható, egész évben hozzájuthatunk. Ha magunk is termeljük, az utolsó darabig felhasználhatjuk: nyersen, sütve, főzve, sósan, édesen. Mivel rengeteg helyen olvashattok recepteket, főként azokat írom le, amit magam is szívesen készítek, a többit inkább felsorolom, és persze várom, hogy kiegészítsétek a listát.

Kézenfekvő, hogy cukkíniból főzeléket készítsünk, ugyanúgy, ahogyan spárgatököt szokás, legyaluljuk, és hagymás-kapros-paprikás alapra téve pároljuk, majd tejföllel habarjuk. Szintén kedvelt a rántott, vagy sörtésztában kisütött cukkíni. A felszeletelt és vegetával, vagy pici sóval előérlelt szeleteket szokásos módon lisztbe-tojásba-morzsába forgatva bő zsírban vagy olajban aranyszínűre sütjük. A másik változat szerint a lisztbe forgatott szeleteket sörtésztába mártva sütjük ki. Mindkét változathoz kínálhatunk köretet és salátát, lehet előétel vagy könnyű vacsora.

Mángold

A mángold a disznóparéjfélék közé tartozik, legközelebbi rokona a cékla - tudtam meg a Wikipédián - és többféle változata létezik. Van több árnyalatú zöld és vörös levelű alfaja, és a levélnyél színe is lehet fehér, sárga vagy vörös. Ha érdekelnek a további részletek, olvasd el itt.

Kiskertekben mostanában kezd elterjedni, mostanában már piacon kistermelőknél is látni, de az áruházláncok polcain még nem láttam. A levél íze a spenótéra emlékeztet, de annál lágyabb, míg a levélnyél inkább a spárgára hasonlít. 

Főzz velem zöldeket :)

Nem tudtam megállni, hogy megmaradjak az én kedves salátáimnál, hiszen annyi, de annyi finom zöldség létezik, amiből pompás étkeket lehet készíteni. Levesnek, rakott és "csőben sült", kirántott vagy sörtésztába mártott változatban, főételként és köretként, sőt télire eltéve ezernyi lehetőség kínálkozik. Lépj ki velem a - különben remek - húsleves, rántott hús, pörkölt és töltött káposzta világából.

Ami a zöldségeket illeti, a Kárpát-medence ideális hely. Nálunk egyaránt megterem a hűvösebb éghajlatot is elviselő számos növény, és az enyhébb mediterrán flóra számos képviselője. Mégis kevés zöldségételt fogyasztunk, és ez inkább szokásainkból fakad. A múlt század 60-as 70-es éveiben aki csak tehette, művelt valahol egy darabka kis földet, ahol megtermelte magának, ami kellett. Hobbikertek, hétvégi telkek százain dolgozott még a városi ember is. Az emberek egymásnak adogatták a vetőmagokat, palántákat.

Aztán a 80-as évek végére ezeket a kis telkecskéket a tulajdonosok eladogatták - kiöregedtek, nem győzték erővel, a fiatalok dolgoztak, nem folytatták az idősebb nemzedék hagyományait - hamarosan zöldségek helyett paloták növekedtek ezeken a területeken, és a poros utcácskák csendjét - és porát - terepjárók zúgása verte fel, a többi kertet meg a gaz.

Tény, hogy a fejlett világ népességének nagy része túlsúlyos, mi magyarok is azok vagyunk. Tény, hogy ez részben a táplálkozási szokásainknak köszönhető (de nem a hagyományos magyar konyha ételei a bűnösek).Tény, hogy egészségesen táplálkozni nem olcsó - egyáltalán: táplálkozni nem olcsó. A "hamburger-adó" azt hiszem nem fog ezen segíteni. Hacsak az így befolyt pénzt nem költik az egészséges ételek népszerűsítésére, illetve ezek elérhetővé tételére. Attól tartok azonban, ez nem szerepel a tervek között.

Addig is, amíg átfogó program születik a magyar népesség egészségének javítására, én a magam részéről megteszem, amit tudok. Például ezzel a bloggal. Jól teszed, ha naponta ellátogatsz ide, és ötleteket merítesz. Ha naponta beiktatsz egyet-egyet a receptekből - és megírod, ízlett-e - szinte biztosan változni fog valamit az életed. Megismersz egy sor olyan növényt, amiről azt sem tudtad, hogy létezik, és ha arra is rá tudlak venni, hogy egyél belőle... azt sikernek könyvelem el.

Akkor hát tarts velem!